65度以上的液体算是致癌物，因为蛋白质60度以上就会变性（因受热而改变天然结构，失去生物学功能）。简单说，肉在60度以上放着放着就变色变熟了。我们的口腔、喉咙、胃也都是蛋白质构成的...没有必要把它们烫熟...不过，65度已经是很烫的感觉了。手...
一到冬季，很多人都感觉身上的脂肪眼见地增加。聚餐扎堆、食欲暴涨、运动减少等因素，一起让体重的上升看起来难以避免。但恰恰是这些看似无法抗拒的发胖诱因，让冬季成为减重的关键窗口期——守住冬季体重，不仅能避免脂肪长期堆积，更能借助身体的...
最近，“奶皮子糖葫芦”在社交平台悄然走红。酥脆的糖壳裹着绵软的奶皮子，内里藏着酸甜多汁的山楂，一口下去层次丰富，让不少人重新爱上了山楂的独特风味。但很多人不知道，这颗酸甜可口的小红果，不仅是很多儿时零食的原材料，更是营养密度极高的...
很多人都说，笨鸡和#肉鸡不一样，肉特别硬，怎么煮都煮不软。超市肉鸡的肉质软，很大程度上是因为#结缔组织不发达。肌肉是由肌纤维组成的。肌纤维细胞打捆后成为「初级肌束」，外面裹一层结缔组织（筋膜）；初级肌束再打捆，外面裹一层筋，成为「次...
老话儿说吃#山楂能促消化，消肉食。可是网上又有说法，多吃山楂会造成#胃结石，真有那么可怕么？山楂（常见的大山楂）含有非常多的果胶，是一般水果的几倍甚至更多。在果胶的结构中，以半乳糖醛酸的长链聚合物为主，分子中带有很多羧基。在较强的酸...
天气热的时候，很多人都会感觉睡眠质量下降。在Nutrients杂志上发表的一篇调查研究发现，晚上增加钾元素摄入可能与较好的睡眠质量相关联。研究者认为，这可能是因为钾有利于降低血压，也有利于降低神经系统兴奋性。此前一些研究发现，增加膳食中的...
很多人担心#酸奶暖热了喝会损失益生菌，这个担心是不需要的。因为如果没有特殊的说明，普通酸奶并不能给人体大肠中带来可以定植的益生菌。做普通酸奶，只需要用两种菌：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。没有它们两位老哥们，酸奶就没法做成正常的口感...
对普通人来说，每日摄入25克#膳食纤维就可以了。推荐范围是25~30克。实际上，大部分国人只吃到十几克，有些人连10克都不到。如果主食里一点没有#全谷杂豆，那么即便每天吃一斤蔬菜半斤水果，膳食纤维的总量还是凑不够25克。吃不够膳食纤维，会增加...
刚刚过去的一周，是“9·15”中国减盐周。自2019年起，这个特别的周期就承担着一个重要使命——向公众普及减盐知识，指导每个家庭合理用盐、科学控盐，让“全民控盐”从口号变成日常行动。提到减盐，很多人第一反应是“预防高血压”，这确实是高盐...
很多人对#味精很恐惧，认为它是「科技与狠活」的一种，是化学合成的鲜味。很多人甚至会说：「我家绝对不用味精」。但真相是：味精是从天然食物中提取出来的。这里结合相关研究和数据，给大家提供一些有关味精的冷知识和热知识。知识点1：味精是天然...
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