老话儿说吃#山楂 能促消化，消肉食。可是网上又有说法，多吃山楂会造成#胃结石，真有那么可怕么？

山楂（常见的大山楂）含有非常多的果胶，是一般水果的几倍甚至更多。

而吃了大量蛋白质食物之后，胃里又会分泌出较多的胃酸。所以，胃的环境是有利于#果胶 凝成胶冻的。

同时，山楂中含有大量的单宁（也就是鞣酸）和其他多酚类物质。#单宁 会和蛋白质发生作用，形成复合物，还会降低胃蛋白酶的活性，妨碍蛋白质食物的消化。

总之，单宁+果胶+胃酸+大量蛋白质混在一起，可以形成不好消化的团块。

不过，剂量决定毒性。

至于要吃多大量、吃多长时间，才能形成比较硬的结石，这个我就不敢说了，需要医学证据。

即便临床上发现有病人吃了过多山楂后形成胃结石，也并不意味着山楂本身有害。

实际上，山楂是一种营养和保健价值非常高的水果，维生素 C 含量比草莓还要高，富含#类黄酮 保健成分，用在很多保健配方中，是一种「药食兼用」的食材。药理研究也证明了它的很多药效作用。

记得当年曾有英国的几位食品学者来中国考察，和我们学院的老师座谈，最后对山楂和枣大加赞赏，说它们的保健成分特别丰富。

个人认为：吃山楂的健康效果，关键是几个问题：

1、是否适合自己的身体状况。2、吃这些水果的量到底有多大。3、什么时候、什么场合吃。

首先，山楂本身酸性较强，比醋还要酸。

经常感觉胃酸多、嘴发酸的人，食欲旺盛又容易感觉饥饿，饿了之后感觉胃里有烧灼感的人，确诊有胃溃疡和十二指肠溃疡的人，不适合吃山楂这种酸度特别高的水果。同时，甜食、黏性和辛辣食物也不应当多吃，它们也会刺激胃酸分泌。

其次，山楂酸性强，如果空腹吃，对胃有刺激，饭后吃比较合适。

民间认为吃肉吃多了之后，吃两三枚山楂能助消化。自己如果没吃那么多肉，就没有必要刻意「助消化」。即便想吃点酸的消消食、爽爽口，吃几个山楂也就够了，没必要大量吃。

这是因为，酸味浓的食物需要用糖的甜味来配合，以便减少对胃的刺激（老话说糖能和胃，大概有这个原因）。所以水果加工时对糖酸比最为看重，糖酸比太低大部分人都会感到酸得难以接受，甚至被酸刺激得胃疼。

同时，因为有机酸有降低#血糖反应 的作用，所以吃一串普通大小的糖葫芦，并不会对血糖有很大影响。

第三，吃什么东西都要适量。吃糖葫芦太多，摄入的果胶和单宁等成分过多，仍然会给胃带来负担。

实际上，越是所谓「保健功能强」的食材，药食两用的食材，越不能多吃，吃的时候越挑人。有些体弱老人认为山楂有「活血化瘀」的保健功能，每天吃，或一次性多吃，就更容易受害。

所以，吃一串半串糖葫芦就可以了，没必要不停地吃。估计一次吃几串的人也很少吧，所以真正因为吃糖葫芦引起麻烦的病例并不多。

最后要提醒的是，植物次生代谢物（一些药用成分或毒性成分）的含量，与品种、产地和栽培条件关系极大。

有医生说到，最近发现一种「小山楂」哪怕少量吃也可能造成胃结石。这提示我们，常见的栽培种「大山楂」吃了没事，不等于某些野生品种的山楂，或者某种小山楂也安全。如果做成切片的干制品，甚至可能根本看不出来到底是不是山楂，也许是其他野生果实，安全性就更加堪忧了。

祖先用身体给我们尝试了各种野果野菜，用「一日遇七十毒」的献身精神，帮我们尝出什么能吃，什么不能吃，吃后对身体产生什么效果，并把这些经验编入书中。然后，又把那些最安全、最美味的品种纳入菜园，代代加以选育，让它们变成日常的食物。这样的宝贵经验，是不应当被忽略的。

在这个食物极大丰富的时代，人们选择食物时一定要小心，不要被各种「野生」、「纯天然」的说辞所误导。