老话说「人参补气，醪糟养人」，很多地区都会把#醪糟 当做给产妇、老人或身体虚弱者的营养佳品。《神农本草经疏论》中记载：「醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。」

醪糟又叫#酒酿，是我国的传统食物，通常以糯米为原料，经酒曲发酵制成。

古人把醪糟称为「事酒」，意思就是给干活的人随酿、随煮、随吃的酒，一方面体现了醪糟烹调起来方便省事，另一方面也说明了它好消化，吃完解渴又暖和，干起活来超级有力气。

● 营养更好吸收：糯米的主要成分是碳水，具体来讲是大分子的支链淀粉。而#发酵 过程中，酒曲中的多种酶类能把淀粉分子水解成糊精、葡萄糖、麦芽糖等，更有利于人体消化吸收，快速补充能量。

● 有机酸助消化：发酵过程中还会产生多种有机酸，主要以乳酸和乙酸为主。不仅使醪糟的滋味更饱满有层次，还能在一定程度上刺激消化液分泌，增进食欲。

● 维生素含量升级：由于微生物的作用，与#糯米 相比，醪糟中的维生素 B2、维生素 B12、烟酸等 B 族维生素含量均有所提升，这些维生素会参与到能量代谢中帮助身体缓解疲劳。

● 促进肠道健康：由微生物产生的多种淀粉酶可以把大分子淀粉分解，产生多种低聚糖，有一些难消化性的低聚糖正好可以作为肠道有益菌的食物，起到一定的调节肠道作用。

醪糟尤其适合消化功能较弱的人作为营养补充。在微生物的帮助下，糯米发酵后更易消化吸收，且含有活性酶和有机酸成分，能促进消化液分泌。同时，醪糟富含葡萄糖、氨基酸、维生素 B 族及钙镁等矿物质，既能提供温和的营养支持，又避免了加重胃肠负担，是脾胃虚弱者的理想食补选择。

孕妇和哺乳妈妈要限量或煮沸后食用。由于含有酒精，孕妇和哺乳妈妈要限量，也可以通过加热让酒精多挥发一些。

慢病患者特别是糖尿病和痛风患者也需谨慎食用。酒精过敏人群、胃溃疡人群不建议食用。

一个温馨提示：

推荐大家选择：配料只有水、糯米和酒曲，无任何添加的酒酿产品。黑糯米比起白糯米略带一丢丢嚼劲，颜值更高，花青素含量也更丰富，抗氧化杠杠的。杂粮这种带皮吃的食物会更容易带入重金属等污染，吃有机的会安心。

购买醪糟产品时要留意配料表，选择不额外加糖的产品。醪糟经过发酵本身就会产生一些有甜味的糖类，酸甜适中。如果在家自制醪糟，需要控制好发酵时间，时间过长可能导致产酸过多影响口感。

最后，分享几个醪糟的健康吃法，味道爽口热量还不高！

醪糟牛奶炖蛋：大枣加水煮沸，然后加入醪糟，最后把鸡蛋打散煮熟并加入牛奶即可，健脾养胃。

酒酿圆子：将煮熟的圆子和酒酿混在一起，加水煮沸几分钟即可。想要花样更多，还可以加些水果干和坚果仁。

醪糟燕麦碗：在醪糟中加入燕麦片，微波 2 分钟做成浓稠黏糊的燕麦碗，饱腹感超强！也可以搭配萌芽燕麦饭，口感 Q 弹嚼着吃。

醪糟柠檬气泡饮：杯底加 2 勺醪糟，挤入少许柠檬汁，加满冰镇苏打水（和冰块，可选）。气泡感十足，酸甜清爽，适合午后解乏。

醪糟酸奶：醪糟微加热后和酸奶混在一起吃，双重发酵能量，营养好吸收。

醪糟绿豆沙：绿豆煮后打成沙，冷藏备用。在杯中交替加入绿豆沙、醪糟和碎冰，淋上少许无糖炼乳增加奶香。冰凉解暑，绵密口感中带着酒酿甜香。

酒酿拿铁：在普通拿铁（牛奶+咖啡）的基础上加 2 小勺酒酿（冰的更好喝哟！）

文章来源：微信公众号“范志红_原创营养信息”